蓮藕為什么這么白？

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，主要產自江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地。蓮藕的營養功能成分豐富，除淀粉、糖類、蛋白質外，還有生物堿、黃酮類、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C和硫胺素等物質以及銅、錳、欽、磷等礦物質元素，深受消費者喜愛。

一、蓮藕真的這么白嗎？

新鮮蓮藕外皮顏色呈微黃色，表面還黏有泥土，但是我們在市面上常常會看到一些白白胖胖的蓮藕，仔細一聞，有一股輕微的酸味，這可能是一些商販使用檸檬酸對蓮藕進行了浸泡處理的結果。

二、為什么用檸檬酸漂白蓮藕？

蓮藕采后耐貯藏性差，容易褐變、衰老甚至腐敗變質，降低蓮藕制品的品質和營養價值，因此在銷售過程中商販通常會選擇使用檸檬酸來漂白蓮藕，改善蓮藕賣相，提高收益。

三、檸檬酸能用于漂白蓮藕嗎？

檸檬酸及其鹽類是食品中廣泛使用的一種酸化劑，GB2760-2014中規定檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽作為酸度調節劑可用于嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品以及濃縮果蔬汁(漿)，按生產需要適量使用；檸檬酸亞錫二鈉作為穩定劑和凝固劑可用于水果罐頭、蔬菜罐頭以及食用菌和藻類罐頭，最大使用量為0.3g/kg。但是，檸檬酸是否可用于生鮮蓮藕的收貯運環節尚缺少標準，因此，商販用檸檬酸漂白蓮藕是不合法的。

四、用檸檬酸漂白的蓮藕能放心吃嗎？

在自然界中，天然檸檬酸的分布非常廣泛。作為一種常見的食品添加劑，食品級檸檬酸能夠改善食品的感官性狀，在飲料、糖果等食品加工中被廣泛使用。浸泡處理后的蓮藕隨著貯藏時間的延長，檸檬酸含量逐漸降低，且蓮藕通過洗滌和烹飪后，檸檬酸殘留量極低。所以，用食品級檸檬酸合理浸泡過的蓮藕經洗滌和烹調后能放心吃。但是，市面上也存在一些商販使用工業檸檬酸或漂白粉“美白”蓮藕的情況。消費者又該如何辨別呢？首先是味道，漂白粉美白的藕帶會有一股怪味；其次，用手掰一段蓮藕，如果不脆，無法一次掰斷，就最好別買。

五、怎樣挑選藕？

一是選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。

二是選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。

三是選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

四是選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。

五是選擇藕節間距長的。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。

六是選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。

七是盡量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。

八是蓮藕顏色不能要很白的。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。