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柳江區(qū)百朋鎮(zhèn)和村屯油豆腐制作技藝近日成功入選柳江區(qū)第九批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這一承載著百年匠心的地方美食，以其獨(dú)特的制作工藝、深厚的文化底蘊(yùn)和純正的風(fēng)味，成為柳江飲食文化中閃亮的名片。

百年傳承，世代匠心

百朋村和村屯油豆腐的制作歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至明清時(shí)期，至今已傳承四代，跨越百年時(shí)光。據(jù)村志記載，早在20世紀(jì)70年代，和村鐘氏家族便以豆腐制作為業(yè)，結(jié)合客家工藝與本地習(xí)俗，創(chuàng)制出外酥內(nèi)嫩、豆香濃郁的油豆腐，開(kāi)啟了“豆腐起家”的百年傳奇。《柳州百科全書(shū)》《柳江文史資料》等文獻(xiàn)中記載的“釀豆腐”“豆腐宴”，皆為其悠久飲食歷史的見(jiàn)證。

古法精藝，匠心獨(dú)運(yùn)

這一技藝堅(jiān)持全手工制作，遵循“看天做豆腐”的古老智慧，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整浸泡與點(diǎn)鹵時(shí)間。從精選本地小粒黃豆，到石磨細(xì)磨、柴火慢煮、石膏點(diǎn)鹵，再到木箱定型、竹架壓榨、茶油慢炸，十余道工序環(huán)環(huán)相扣。成品色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里柔韌多孔，久煮不爛，無(wú)論是釀制、燉煮還是煎燴，皆能展現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味。

文化根脈，鄉(xiāng)土情深

油豆腐不僅是百朋人餐桌上的美味，更是節(jié)慶宴席中象征“富裕圓滿”的文化符號(hào)。近年來(lái)，和村莊園通過(guò)“豆腐宴”“體驗(yàn)工坊”等文旅融合方式，推動(dòng)技藝走進(jìn)現(xiàn)代生活。代表性傳承人如鐘以重、覃素浪等，堅(jiān)守古法的同時(shí)推動(dòng)技藝創(chuàng)新，使百年工藝在家庭作坊與農(nóng)莊經(jīng)濟(jì)的結(jié)合中煥發(fā)新生。

非遺新章，香傳天下

如今，百朋和村油豆腐已不僅是地方特色小吃，更是柳江飲食文化的“活歷史”。它凝聚著四代匠人的智慧，承載著鄉(xiāng)土情感的延續(xù)，也在新時(shí)代中展現(xiàn)出可持續(xù)發(fā)展的生命力。誠(chéng)邀您來(lái)到百朋鎮(zhèn)和村莊園，品嘗這一口酥香金黃，感受非遺技藝的溫度與傳承，讓百年豆香，飄得更遠(yuǎn)、傳得更久。

圖源：姚東京、朱柳融、韋柳元